Ensalada fácil de alcachofas, tomates, frijoles verdes y papas
Promedio de calificación
0 (0)
Califica esta receta

¡Gracias por tu calificación!

Ensalada fácil de alcachofas, tomates, frijoles verdes y papas

Ensalada fácil de alcachofas, tomates, frijoles verdes y papas

¡Esta deliciosa ensalada de alcachofas no te va a decepcionar! Pruébala en lugar de tu ensalada de papas tradicional o agrégale pollo cocinado para obtener una comida fresca y súper rápida por menos de $20.

  • Tiempo total

    20

    min

  • Porciones

    4

    personas

  • Ingredientes

    10

    artículos


La receta usa alcachofas enlatadas, lo cual reduce el costo, pero el delicioso conjunto de vegetales frescos: jugosos tomates cherry, frijoles verdes crujientes y sabrosas papas rojas, hace que este plato sea sumamente vivificante. Solo agrega un par de tus proteínas favoritas y ya tienes una cena fresca y económica. Los elementos de esta receta pueden prepararse con antelación para que sea más fácil hacer esta cena.

Ingredientes

¾ lb

papas rojas, cortadas en cuartos

½ lb

frijoles verdes, cortados en trozos de 2 pulgadas

2 frascos

frascos de alcachofa marinada* en cuartos (reserva 2 cucharadas de la salsa de marinar)

3 cucharada

aceite de oliva

2 cucharada

jugo fresco de limón o naranja

1 cucharadita

mostaza de Dijon

2 cucharada

perejil, picado

2 cucharadita

orégano deshidratado

2 cucharadita

cáscara de naranja

1 taza

tomates cherry, cortados a la mitad; sal al gusto, pimienta al gusto

Sal, al gusto

Pimienta, a gusto

*La mayoría de las alcachofas que se venden empaquetadas vienen en una marinada que es apropiada para esta receta.


instrucciones

Paso 1

Hierve agua en una olla grande. Agrega los frijoles verdes y escáldalos hasta que queden crujientes y tiernos, alrededor de 1 minuto. Retira los frijoles del agua caliente con un colador o una espumadera y refresca en una cazuela o bol de agua fría. Seca los frijoles con una toalla para retirar el exceso de agua.

Paso 2

Agrega las papas rojas cortadas en cuartos a la misma cazuela de agua y cocina hasta que las papas se ablanden, alrededor de 8 minutos. Escurre y deja refrescar.

Paso 3

Escurre los corazones de alcachofa, reservando 2 cucharadas de la salsa de marinar. En un bol, agrega las 2 cucharadas de salsa para marinar alcachofas que habías reservado, más el aceite de oliva, el jugo de limón (o jugo de naranja), mostaza Dijon, perejil, orégano y cáscara de naranja. Bate todo junto hasta unir bien.

Paso 4

Agrega las papas, los frijoles verdes, los corazones de alcachofas y los tomates cherry al bol del aderezo desde el paso 3 y revuelve para unir.

Paso 5

Condimenta con sal y pimienta, al gusto. Sirve frío o a temperatura ambiente.


Nota del chef

*La mayoría de las alcachofas que se venden empaquetadas vienen en una marinada que es apropiada para esta receta.


Información nutricional

Tamaño de la porción: ¼ de ensalada (287 g)

Kilocalorías

270

Calorías de grasas

140

Grasas totales

15 g

Grasas saturadas

1.5 g

Grasas trans

0 g

Colesterol

0 mg

Sodio

360 mg

Carbohidratos totales

31 g

Fibra dietética

7 g

Azúcares

2 g

Proteínas

7 g